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quinta-feira, 12 de dezembro de 2013

Natal inesquecível com ceia do chef Floriano Spiess


As delícias de Floriano Spiess poderão estar na mesa da sua casa para uma Ceia de Natal com assinatura do estrelado chef.
Floriano criou módulos de ceias completas e também receitas em porções, para você montar seu cardápio de Natal. As quantidades são limitadas, portanto, é bom reservar logo.


Foto ilustrativa, como sugestão para montagem da sobremesa com a tarte de maçã.

Condições
Encomenda para assados: até 21/12/2013
Demais encomendas: até 22/12/2013
Forma de pagamento: 50% na encomenda e 50% na entrega.
Os produtos encomendados serão retirados no restaurante Floriano Spiess - Cozinha de Autor, até às 18h do dia 24/12/2013 (terça-feira). Na Praça Japão,155 – Bela Vista.
Mais informações pelo telefone: 3237.7601


MODULO MONTADO 1

SALADAS:

*Salada de bacalhau - Bacalhau desfiado com grão de bico, azeitonas pretas, alcaparras e pimentão vermelho.

*Mix de verdes - Seleção de verdes em vinagrete de mel e Dijon, com lascas de parmesão.

*Tarte de legumes - Torta de tomates, zucchini, berinjela e shitake.

CARNES:

* Peru assado e recheado de sarrabulho com figos - Peru marinado em ervas vinho branco e especiarias, recheado com patê de miúdos e assado até ficar dourado. Acompanha figos.

*Tender ao molho de tamarindo - Tender assado e caramelado. Acompanha molho de tamarindo.

*Peito de peru assado - Peito de peru lentamente assado até ficar úmido, regado com molho de laranja, champanhe e manjericão.

ACOMPANHAMENTOS:

*Farofa Natalina - Farofa feita com farinha d’água , ovos, castanhas e banana da terra.

*Arroz com nuts - Arroz jasmim enriquecido com lascas de nozes, cajus, castanhas do Pará e avelãs.

*Couscous com frutas secas - Couscous cozido com açafrão e frutas secas.

*Mil folhas de batatas - Tortinha de batatas laminadas e assadas com manteiga clarificada.

SOBREMESA:

*Brigadeiros de colher Negrita - 12 potinhos de Negrita.

*Tarte tatin de maçã verde - Torta invertida de maçã verde, calda de melaço e nozes.

*Rabanadas - Rabanadas de pão dormido, passadas na omelete doce e empanadas no açúcar e canela.

Pacote para até 12 pax

Valor: R$ 1.920,00



MÓDULO MONTADO 2


ENTRADINHAS:

*Pães produzidos artesanalmente pelo chef.

*Bolinhos de bacalhau.

*Patê de campanha.

*Quiche de mussarela de búfala e alho poró.

SALADAS:

*Salada de bacalhau - Bacalhau desfiado com grão de bico, azeitonas pretas, alcaparras e pimentão vermelho.

*Mix de verdes - Seleção de verdes em vinagrete de mel e Dijon, com lascas de parmesão.

*Tarte de legumes - Torta de tomates, zucchine, berinjela e shitake.

*Salada de batatas e camarões - Salada de batatas com maionese e camarões cozidos no vapor.

CARNES:

*Peru assado e recheado de sarrabulho com figos - Peru marinado em ervas e vinho branco e especiarias, recheado com patê de miúdos e assado até ficar dourado. Acompanha figos.

*Tender ao molho de tamarindo - Tender assado e caramelado. Acompanha molho de tamarindo.

*Peito de peru assado - Peito de peru lentamente assado até ficar úmido, regado com molho de laranja, champanhe e manjericão.

*Filé de salmão em massa folhada - Filé de salmão recheado com camarões salteados com endro e camembert, envolto com massa folhada.

*Porqueta Romana - Barriga de porco recheada com calabresa desconstruída, assada em baixa temperatura. Acompanha maçãs assadas.

*Pernil de vitela - Pernil de vitela desossado e recheado com pancetta ao molho de sua redução.

ACOMPANHAMENTOS:

*Farofa Natalina - Farofa feita com farinha d’água, ovos, castanhas e, banana da terra.

*Arroz com nuts - Arroz jasmim enriquecido com lascas de nozes, cajus, castanhas do Pará e avelãs.

*Couscous com frutas secas - Couscous cozido com açafrão e frutas secas.

*Mil folhas de batatas - Tortinha de batatas laminadas e assadas com manteiga clarificada.

*Musseline de mandioquinha - Purê aerado de mandioquinha com manteiga trufada.

SOBREMESAS:

*Peras em calda de açafrão e especiarias - Peras cozidas na calda de especiarias e açafrão.

*Tarte tatin de maçã verde - Torta invertida de maçã verde, calda de melaço e nozes.

*Rabanadas - Rabanadas de pão dormido, passadas na omelete doce e empanadas no açúcar e canela.

*Panetone surpresa - Panetone recheado de brigadeiro Negrita.

Pacote para até 18 pax

Valor: R$ 3.680,00



RECEITAS VENDIDAS EM PORÇÕES

PRATOS PRINCIPAIS:

*Peru recheado com sarrabulho e frutas secas - Peru marinado em vinho branco, ervas e especiarias, recheado com patê de miúdos e assado lentamente em baixa temperatura.
Peru de 6k.
Serve até 12 pax. Valor: R$ 480,00
Serão vendidas somente 12 unidades.


*Paletinha de cordeiro do Floriano - 3 paletinhas de cordeiro, marinadas em vinho branco, alho e ervas, assadas em baixa temperatura.
Serve ate 10 pax. Valor: R$ 280,00
Serão vendidas somente 12 porções.


*Bacalhau da dona Hélia - Travessa de bacalhoada servida com batatas, lombo de bacalhau, cebola, alho, ovos, pimentão e tomates.
Serve até 8 pax. Valor: R$ 320,00
Serão vendidas somente 6 travessas de 2k.


*Leitãozinho de leite assado inteiro - Leitãozinho marinado durante 2 dias em vinho branco, alho, ervas e especiarias e assado em baixa temperatura.
Serve ate 10 pax. Valor: R$ 520,00
Serão vendidos somente 8 leitões.


*Pato assado e recheado - Pato recheado com patê de miúdos, marinado em suco de laranja, mel e espumante, assado em baixa temperatura.
Serve até 6 pax. Valor: R$ 120,00
Serão vendidos somente 10 patos.


*Terrina de campagne - Terrina de carnes de caça, miúdos e ervas.
Peça de 1k.
Serve até 10 pax. Valor: R$ 120,00
Serão vendidas somente 6 terrinas.


*Porqueta romana - Porqueta recheada com pancetta e calabresa e assada em baixa temperatura.
Porções de 1,5k.
Serve até 8 pax. Valor: R$ 180,00
Serão vendidas somente 12 porquetas.


*Peito de peru - Peito de peru assado e regado em molho de espumante, laranja e manjericão.
Serve ate 8 pax. Valor: R$ 140,00
Serão vendidos somente 12 peitos.


*Tender caramelado - Tender de paleta defumado com caramelo de maracujá.
Serve ate 8pax. Valor: R$ 140,00
Serão vendidos somente 8 tenders.

ACOMPANHAMENTOS:

*Tarte de legumes - Torta invertida de tomate, zucchine, berinjela e shitake.
Serve até 8 pax. Valor: R$ 60,00
Serão vendidas somente 8 tartes.


*Arroz de Natal - Arroz jasmin, com frutas seca e nuts.
Serve até 10pax. Valor: R$ 60,00
Serão vendidas somente 20 porções.

*Couscous no açafrão - Couscous cozido no açafrão com frutas secas.
Serve até 6 pax. Valor: R$ 120,00
Serão vendidas somente 12 porções.


*Farofa de três farinhas - Farofa natalina com farinha d’água, mandioca e panko com nuts, ovos e frutas secas.
Serve até 8 pax. Valor: R$ 90,00
Serão vendidas somente 12 porções.


* Salada de bacalhau com grão de bico - Salada de bacalhau desfiado com grão de bico crocante e zucchine.
Serve até 8 pax. Valor: R$ 180,00
Serão vendidas somente 12 porções.

SOBREMESAS:

*Ambrosia da Conceição - Receita secreta da minha sogra.
Serve até 8 pax. Valor: R$ 120,00
Serão vendidas somente 8 unidades.


*Tortinha de brigadeiro Negrita - Receita de brigadeiro da Negrita em forma de tarte.
Serve até 8 pax. Valor: R$ 120,00
Serão vendidas somente 20 unidades.


* Tarte de maçã verde - Torta invertida de maçã verde com massa crocante e calda caramelada.
Serve até 8 pax. Valor: R$ 95,00
Serão vendidas somente 20 unidades.



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