"Correio do Povo" de hoje: Gastronomia

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O Le Monde Villa Lina está com novidades no menu à la carte. Novos pratos foram criados pelo chef Floriano Spiess, como uma anchova negra que ganha o perfume do saquê mirim para realçar o sabor do delicado peixe, ainda com camarões graúdos de coadjuvantes. Nas carnes vermelhas, Floriano apresenta uma releitura do tradicional filé à parmegiana para a versão fusion. O chef empana a peça de carne com farofa de panko, recheia com queijo gruyère e presunto royale e rega com um molho vermelho temperado ao seu estilo. As entradinhas mais festejadas do Menu Degustação do chef, o salmão flakes com geleia kinkan e o camarão crocante na geleia de pimenta doce podem ser saboreados em versão ''bombada'' no menu à la carte, com porções de cinco e oito unidades. Nas sobremesas, uma bela torta invertida de maçã verde caramelada e com frutas secas. Acompanha a tarte tatin uma bola de sorvete de creme, farofa de nuts e creme inglês. Receita Salmão flakes com geleia de laranjinha kinkan Ingredientes: - 300g de file de salmão - 20g de glutamato monossódico (aginomoto) - Água mineral com gás gelada - 150g de farinha de trigo - 150g de amido de milho - 1 litro de óleo de soja - 200g de corn flakes Modo de preparo:Cortar o file de salmão em dados de 2cm x 2cm. Misturar a farinha de trigo e o amido de milho e juntar aos poucos a água mineral com gás, até ficar com uma consistência pastosa como uma massa de tempura. Temperar o salmão com glutamato monossódico e mergulhar na massa de tempura e em seguida passar no corn flakes. Fritar em óleo quente a 190º. Geleia de kinkan: - 300g de laranjinha kinkan - 300g de açúcar - 200g de açúcar demerara - 1 cravo - 1 canela em pau - 1 aniz estrelado - 1 litro de suco de laranja - 50 ml de darck shoyu - 3 litro de água - 40g de cebolinha cortada em cisele (finas rodelas) Modo de preparo:Lavar e limpar as laranjinhas kinkan, retirando as sementes e cortar em finas tiras. Numa panela com água colocar para cozinhar as laranjinhas kinkan até levantar a fervura e em seguida coar. Juntar o suco de laranja, o açúcar, o aniz estrelado, o darck shoyu, canela em pau e o cravo com a laranjinha escaldada. Cozinhar e cuidar para não grudar no fundo da panela. Quando começar a ficar com a consistência de geleia, fazer um caramelo com o açúcar-demerara e acrescentar ao preparo. Deixar esfriar.