quinta-feira, 14 de agosto de 2014
sexta-feira, 1 de agosto de 2014
Floriano estréia seu cardápio de inverno neste fim de semana!
Novidades deliciosas na Praça Japão
Os pães artesanais de autoria do chef, que fazem estrondoso sucesso entre os clientes, ganham agora a companhia de um azeite aromatizado com especiarias, em vidrinhos charmosos, preparado no restaurante. Junto com o já consagrado patê de foie do chef e manteiga RAR, o couvert está imperdível.
O quesito sopas ganha destaque com três opções para esquentar corpo e alma. Floriano, que introduziu frases no cardápio comentando alguns pratos, fala sobre sua inspiração, para o Creme de haddock defumado, numa viagem, em 2012, para a Escócia e a França, onde os caldos quentes são muito apreciados: “Aprendi esta receita dentro de um barco de pescadores no revolto mar do Norte.”
A popular Sopa de cebola ganhou a releitura de alta gastronomia, com caldo de frango e cebolas douradas, coberta com torradinhas e queijo Gruyère gratinado.
E ainda a cozinha fusion de Floriano com o Creme thai de cabotiá, uma sopa cremosa dessa abóbora com leite de coco e curry vermelho.
Os clássicos do quesito Entradas ganham um parceiro bem brasileiro: Dados de tapioca com melado de cana e nuts. Diz o chef no Menu: “Do fusion internacional para o fusion tupiniquim, Nordeste e Sul nesta entradinha!”
Para as Carnes, Floriano elaborou uma receita que promete outra legião de fãs: Filé ao Forestier, acompanhado de raviólis de gorgonzola e ricota.
No disputado Recomendados pelo chef, uma festa ao paladar na estação do frio com uma Vitela a bourguignon, um Risoto de camarão ao camembert e alho poro e um Penne com escalope de peito de frango ao molho de curry indiano.
Para as Sobremesas, o chef dedica atenção especial aos diabéticos, introduzindo uma opção diet ao cardápio: Parfait de frutas, mix de frutas da estação ao molho de iogurte natural e hortelã, servidos em cesto crocante, e acompanhados de supreme de laranja.
Os clientes sem restrição de açúcar vão encontrar novidades de arrancar suspiros: Duo de brûlées, nas versões tradicional de baunilha e regional de bergamota(!); Gâteau de chocolate, um semifredo de framboesa e chocolate belga 70%, servidos com ganache suprema ao leite e tuilles crocantes; Pera pochée com caldas de especiarias e vinho do Porto e Panna Cota de baunilha com calda de morango. Quem vai resistir?!
Os pães artesanais de autoria do chef, que fazem estrondoso sucesso entre os clientes, ganham agora a companhia de um azeite aromatizado com especiarias, em vidrinhos charmosos, preparado no restaurante. Junto com o já consagrado patê de foie do chef e manteiga RAR, o couvert está imperdível.
O quesito sopas ganha destaque com três opções para esquentar corpo e alma. Floriano, que introduziu frases no cardápio comentando alguns pratos, fala sobre sua inspiração, para o Creme de haddock defumado, numa viagem, em 2012, para a Escócia e a França, onde os caldos quentes são muito apreciados: “Aprendi esta receita dentro de um barco de pescadores no revolto mar do Norte.”
A popular Sopa de cebola ganhou a releitura de alta gastronomia, com caldo de frango e cebolas douradas, coberta com torradinhas e queijo Gruyère gratinado.
E ainda a cozinha fusion de Floriano com o Creme thai de cabotiá, uma sopa cremosa dessa abóbora com leite de coco e curry vermelho.
Os clássicos do quesito Entradas ganham um parceiro bem brasileiro: Dados de tapioca com melado de cana e nuts. Diz o chef no Menu: “Do fusion internacional para o fusion tupiniquim, Nordeste e Sul nesta entradinha!”
Para as Carnes, Floriano elaborou uma receita que promete outra legião de fãs: Filé ao Forestier, acompanhado de raviólis de gorgonzola e ricota.
No disputado Recomendados pelo chef, uma festa ao paladar na estação do frio com uma Vitela a bourguignon, um Risoto de camarão ao camembert e alho poro e um Penne com escalope de peito de frango ao molho de curry indiano.
Para as Sobremesas, o chef dedica atenção especial aos diabéticos, introduzindo uma opção diet ao cardápio: Parfait de frutas, mix de frutas da estação ao molho de iogurte natural e hortelã, servidos em cesto crocante, e acompanhados de supreme de laranja.
Os clientes sem restrição de açúcar vão encontrar novidades de arrancar suspiros: Duo de brûlées, nas versões tradicional de baunilha e regional de bergamota(!); Gâteau de chocolate, um semifredo de framboesa e chocolate belga 70%, servidos com ganache suprema ao leite e tuilles crocantes; Pera pochée com caldas de especiarias e vinho do Porto e Panna Cota de baunilha com calda de morango. Quem vai resistir?!
quinta-feira, 31 de julho de 2014
quarta-feira, 30 de julho de 2014
Um grande evento começa hoje; e tem chef Floriano no dia 08.08
Confira a programação completa no blog do evento:
http://festivalbienogastronomia.blogspot.com.br/2014/07/forum-binacionalde-enogastronomia-e.html
FESTIVAL BINACIONAL DE ENOGASTRONOMIA E PRODUTOS DO PAMPA
A alimentação de uma região também é a sua cultura. Fatores como o clima, a história, a situação geográfica, especificidades do solo e a situação político-social de uma região, manifestam características de seu território e por conseqüência, de sua culinária. A faixa de fronteira Brasil-Uruguai é conhecida por ser um importante destino do turismo de compras e por preservar a cultura “pampeana”. No entanto, este território também possui uma diversidade cultural que pode ser percebida na mistura de rostos, sotaques, ritmos, paisagens e sabores.
O vinho faz parte da nossa cultura gastronômica. Cada vez mais ele tem sido qualificado e oferecido como produto turístico. Órgãos públicos estimulam o enoturismo para a região fronteiriça, que hoje desponta como pólo produtor de vinhos finos. Com um bom clima local, a região que abrange Santana do Livramento e Rivera produz uvas que originam vinhos com diferentes tipicidades dentro da própria região.
O FESTIVAL BINACIONAL DE ENOGASTRONOMIA E PRODUTOS DO PAMPA irá revelar toda a singularidade e a diversidade de Santana do Livramento e Rivera. Estudiosos, produtores, chefs e interessados de ambos os países poderão desfrutar e valorizar esta rica gastronomia fronteiriça.
terça-feira, 29 de julho de 2014
quinta-feira, 3 de julho de 2014
É neste sábado o jantar do chef Floriano no Pop Up Restaurante
Menu:
1) Mil folhas de brandade de bacalhau com gelatina de cebola caramelada, microesfera de azeitona e minibrotos orgânicos
2) Tamboril com ovas de peixe voador e xixo do mar (espetinho de alecrim com polvo, lula, mexilhão e camarão)
3) Confit de pato sobre galette de batata doce da fronteira, trouxinha de legumes e cebola caramelada ao molho de redução da caça
4) Cesto de harumaki com creme praliné de chocolate ao perfume de cachaça de alambique do litoral e colher de brigadeiro Negrita
Harmonizado com produtos da Decanter
Veja todas as informações no site do Destemperados.
1) Mil folhas de brandade de bacalhau com gelatina de cebola caramelada, microesfera de azeitona e minibrotos orgânicos
2) Tamboril com ovas de peixe voador e xixo do mar (espetinho de alecrim com polvo, lula, mexilhão e camarão)
3) Confit de pato sobre galette de batata doce da fronteira, trouxinha de legumes e cebola caramelada ao molho de redução da caça
4) Cesto de harumaki com creme praliné de chocolate ao perfume de cachaça de alambique do litoral e colher de brigadeiro Negrita
Harmonizado com produtos da Decanter
Foto de Dani Barcellos
Veja todas as informações no site do Destemperados.
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