Na coluna Rede Social de Zero Hora

Novas criações do chef para o Menu Degustação

O chef Floriano Spiess iniciou 2014 inspiradíssimo e criando novidades deliciosas para o Menu Degustação:

- Vieira em três versões;

- Trio de sopas frias (gaspacho, sopa de melão e sopa esferilificada, servida na colher);

- Cauda de lagosta ao molho beurre rouge (foto);

- Peito de pato defumado (feito no restaurante);

- Canelinha de cordeiro assada em baixa temperatura;

- Codorna em espuma de parmesão;

- Lasanha de cogumelos confitados;

- Salsicha de camarão;

- Entrecot de angus na pedra de seixos com figos apimentados;


- Bacalhau confit sobre galette de batata;



- Steak tartare sobre torradinha de brioche (também feito no restaurante pelo chef);

 - Trio de tapitas com a baguete do chef (com salmão defumado e creme azedo);

- Croqueta de siri

- Ovo molecular (foto, voltou e está arrasando!);







Os clientes estão apreciando muito os pães artesanais do chef. Sua mais recente paixão na cozinha é uma baguette de casca crocante (foto), que Floriano serve com um patê de foie especial, e o brioche.

Faça sua reserva pelo telefone: 3231.7601

 

 

Cardápio de verão

Floriano Spiess criou novos pratos para um cardápio de verão, como uma
salada (verdes da estação com figos aromatizados em vinagre de Xerez e lascas de presunto cru) e
pratos de peixe (dueto de anchova negra e caudinha de lagosta ao molho beurre rouge e o linguado recheado com banana, que voltou ao cardápio).

E um pão artesanal no couvert, uma baguette de casca grossa, maravilhosa, que os clientes estão apreciando muito com o delicioso patê de foie que já é marca registrada do chef.

O chef também recheou o cardápio com frases bem humoradas de sua autoria para explicar alguns pratos, como:

Arroz frito com camarões à moda Xangai: Recomendo para quem queria um risoto no verão da nossa Forno Alegre! (arroz jasmim salteado com camarões, legumes, omelete e geleia de pimenta)

Camarão no oliva e alho: Quando sai este prato, sempre faço dois a mais pra mim! Mas é só pra ter certeza que ficou bom... (camarão salteado com alho em infusão no azeite de oliva; acompanha torradinhas).

Acesse a página Cardápio neste blog para conferir as novidades e todos os pratos da casa.