As delícias da Negrita no jornal ZH

Negrita na Zero Hora de hoje!
Se você ainda não encomendou seus brigadeiros mais que especiais para o Ano Novo, é só telefonar no 3237.7601
Ou ir lá no Floriano Spiess - Cozinha de Autor e conferir as delícias de Giuliana Oliveira, ela é mestre!!

Floriano recebe o chef francês Alain Burnel em grande noite de comemoração

Jantar exclusivo com Alain Burnel, cozinhando a quatro mãos com Floriano Spiess. Noite de delícias do chef francês 3 estrelas Guide Michelin e do chef gaúcho 2 estrelas Guia 4 Rodas, comemorando a posição de nono melhor restaurante do Brasil.

Foi uma noite memorável no salão com o menu degustação surpreendente em perfeita harmonização com os vinhos da Decanter. Na cozinha imperou uma grande harmonia: toda a equipe do chef Floriano bem entrosada com o chef Alain Burnel, que ficou muito satisfeito em poder conversar com o suschef Arthur e mais dois integrantes da equipe que falam francês. Burnel se revelou muito carismático e afável, além do reconhecido profissional. Floriano se emocionou ao final do jantar, comentando sobre a premiação do seu restaurante como um dos 10 melhores do Brasil e do aprendizado nessa noite com o chef francês.

Confira:

Acesse o link da coluna pra ler todo o post.

Site Roubadinhas fez o Menu Degustação no Floriano

   
"Pessoal,
Na semana passada, me aventurei em uma das maiores delícias gastronômicas dos últimos tempos. Estava há horas pra ir no restaurante do chef Floriano Spiess, aqui em Porto Alegre. O restaurante é lindo, e fica na praça Japão, 155. Fora o ambiente, que é demais, e a simpatia do chef e dos funcionários, o que encantou de verdade, foram os pratos (e quando eu falo pratos, falo de todo o conjunto: apresentação, sabor, texturas…). Foram 14 pratos divinos, exóticos e que me surpreenderam muito. Quem já foi, deve estar entendendo perfeitamente do que eu estou falando. E quem ainda não teve a oportunidade de ir, fica aqui a minha dica. Vocês não vão se arrepender. (...)"

Acesse o link do Roubadinhas pra ver a matéria completa.

Chef gaúcho fala sobre o consumo sustentável da carne em palestra da Semana Mesa SP

De 3 a 5 de novembro, São Paulo será palco do mais importante evento de enogastronomia da América Latina, a Semana Mesa SP, que acontece Centro Universitário Senac – Santo Amaro, em São Paulo. O evento reúne os melhores e mais respeitados chefs nacionais e internacionais. Entre os participantes destacamos o chef Floriano Spiess, responsável pelo restaurante Cozinha de Autor, em Poro Alegre, que fará a palestra Quando a carne promove o Bioma Pampa.

“A carne é a excelência do Rio Grande do Sul e quero mostrar uma nova visão sobre essa atividade e seu consumo. A carne é importante na dieta do homem e em especial na dieta do gaúcho. Meu foco é a questão da sustentabilidade e do consumo consciente, com sabedoria e moderação”, diz Spiess. Para a palestra, foi feito um vídeo mostrando o respeito no trato ao animal no seu habitat natural, o total aproveitamento de sua carcaça e o corte do Angus chegando à cozinha do restaurante em Porto Alegre.

Em 2014, o tema do Semana Mesa SP é Conexão Essencial: o produtor familiar e a cozinha e Spiess destacará a Fazenda Palomas, de Santana do Livramento. “A fazenda faz um trabalho relevante para o desenvolvimento de uma atividade econômica com a conservação do Bioma Pampa, já muito devastado na região de campanha do RS pela monocultura e a silvicultura”, diz Spiess. “Sem dúvida é um produtor familiar que faz diferença por suas práticas sustentáveis. Inclusive desenvolve Turismo Rural, que é mais uma forma de promover a conservação do Bioma Pampa”, completa.

O produtor fornece cortes de carne do gado de raça Angus. Para Spiess, entre as vantagens está ter um produto mais fresco e sem intermediários, que chega ao restaurante muitas vezes pelas mãos do próprio produtor.

Para fazer a inscrição na Semana Mesa SP os interessados devem entrar em contato pelo telefone: 11 3393-8834, das 9 horas às 17h30. Quem aderir ao pacote do Mesa Tendências terá acesso livre para o Mesa ao Vivo e curtir as 30 aulas diárias (sujeito a lotação da sala) com renomados chefs, degustações em 40 estações de vinhos e apreciar os petiscos ofertados por bares, restaurantes e banqueteiros no Melhor das Cidades.  Outras informações estão disponíveis no site www.semanamesasp.com.br.

Serviço:

Semana Mesa SP – Conexão Essencial: o produtor familiar e a cozinha

Data: de 3 a 5 de novembro

Local: Centro Universitário Senac - Santo Amaro

Endereço: Avenida Engenheiro Eusébio Stevaux, 823 – Santo Amaro

Informações para imprensa:

In Press Porter Novelli Assessoria de Comunicação

Dinho Luiz – dinho.luiz@inpresspni.com.br       

Flávia Guarnieri – flavia.guarnieri@inpresspni.com.br

Cibele Anjos – cibele.anjos@inpresspni.com.br

Tel.: 11 3323-1538 / 1551

www.inpresspni.com.br

Floriano no Congresso Mesa Tendências, em São Paulo

É na próxima semana: o chef Floriano apresentará no MESA TENDÊNCIAS a sua palestra, quarta-feira, 5/11, às 10:20h

Acesse o link da programação para ver todos os palestrantes e conteúdos.

 

 

 

 

 

 

 

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Programa Mãos e Mentes, com chef Floriano

Programa super bacana do Tulio Milman com o chef!
Mãos e Mentes foi ao ar ontem, domingo, às 23h, e de segunda a sexta-feira às 23h30h com reprises às 17h.

"Ele foi atleta de luta greco-romana, treinou em Cuba (onde aprendeu a cozinhar) e participou das Olimpíadas de Seul. Essas e outras deliciosas histórias da cozinha estão no bate-papo de Tulio Milman com o chef Floriano Spiess no Mãos e Mentes deste domingo. É às 23h pela TVCOM."

Em breve publicaremos o vídeo.

Na revista Estilo Zaffari

Está na Estilo Zaffari já nos supermercados. O novo cardápio no Floriano Spiess - página lindíssima!

No site Hagah

Nesta semana, o escolhido para ser o Restaurante da Semana hagah foi o Floriano Spiess - Cozinha de Autor. O requintado restaurante, que abriu em julho de 2013, é comandado pelo chef Floriano Spiess. Para quem busca uma experiência gastronômica, nada como o Menu Degustação do Chef.
Acesse o link pra ver a reportagem completa:
http://bares-e-restaurantes.hagah.com.br/especial/rs/gastronomia-rs/19,980,4617484,Restaurante-da-semana-hagah-Floriano-Spiess-Cozinha-de-Autor.html

TripAdvisor

Confira o Floriano Spiess entre os melhores restaurantes do Brasil em eleição do TripAdvisor

http://www.tripadvisor.com.br/Restaurant_Review-g303546-d6486312-Reviews-Floriano_Spiess_Cozinha_De_Autor-Porto_Alegre_State_of_Rio_Grande_do_Sul.html
 

Caderno Gastrô por Destemperados

Zero Hora de hoje

Na Zero Hora de hoje, caderno Gastrô Destemperados

Jornal do Comércio - Gastronomia

Revista Eletrônica Gramado Magazine

Acesse o link da revista

Revista Sabores do Sul

 

Acesse o link da revista pra ler a notícia completa

Floriano estréia seu cardápio de inverno neste fim de semana!

Novidades deliciosas na Praça Japão

Os pães artesanais de autoria do chef, que fazem estrondoso sucesso entre os clientes, ganham agora a companhia de um azeite aromatizado com especiarias, em vidrinhos charmosos, preparado no restaurante. Junto com o já consagrado patê de foie do chef e manteiga RAR, o couvert está imperdível.
O quesito sopas ganha destaque com três opções para esquentar corpo e alma. Floriano, que introduziu frases no cardápio comentando alguns pratos, fala sobre sua inspiração, para o Creme de haddock defumado, numa viagem, em 2012, para a Escócia e a França, onde os caldos quentes são muito apreciados: “Aprendi esta receita dentro de um barco de pescadores no revolto mar do Norte.”
A popular Sopa de cebola ganhou a releitura de alta gastronomia, com caldo de frango e cebolas douradas, coberta com torradinhas e queijo Gruyère gratinado.
E ainda a cozinha fusion de Floriano com o Creme thai de cabotiá, uma sopa cremosa dessa abóbora com leite de coco e curry vermelho.
Os clássicos do quesito Entradas ganham um parceiro bem brasileiro: Dados de tapioca com melado de cana e nuts. Diz o chef no Menu: “Do fusion internacional para o fusion tupiniquim, Nordeste e Sul nesta entradinha!”

Para as Carnes, Floriano elaborou uma receita que promete outra legião de fãs: Filé ao Forestier, acompanhado de raviólis de gorgonzola e ricota.
 No disputado Recomendados pelo chef, uma festa ao paladar na estação do frio com uma Vitela a bourguignon, um Risoto de camarão ao camembert e alho poro e um Penne com escalope de peito de frango ao molho de curry indiano.
Para as Sobremesas, o chef dedica atenção especial aos diabéticos, introduzindo uma opção diet ao cardápio: Parfait de frutas, mix de frutas da estação ao molho de iogurte natural e hortelã, servidos em cesto crocante, e acompanhados de supreme de laranja.
Os clientes sem restrição de açúcar vão encontrar novidades de arrancar suspiros: Duo de brûlées, nas versões tradicional de baunilha e regional de bergamota(!); Gâteau de chocolate, um semifredo de framboesa e chocolate belga 70%, servidos com ganache suprema ao leite e tuilles crocantes; Pera pochée com caldas de especiarias e vinho do Porto e Panna Cota de baunilha com calda de morango. Quem vai resistir?!

ClicRBS - Rede Social

Um grande evento começa hoje; e tem chef Floriano no dia 08.08

Confira a programação completa no blog do evento:
http://festivalbienogastronomia.blogspot.com.br/2014/07/forum-binacionalde-enogastronomia-e.html

FESTIVAL BINACIONAL DE ENOGASTRONOMIA E PRODUTOS DO PAMPA

A alimentação de uma região também é a sua cultura. Fatores como o clima, a história, a situação geográfica, especificidades do solo e a situação político-social de uma região, manifestam características de seu território e por conseqüência, de sua culinária. A faixa de fronteira Brasil-Uruguai é conhecida por ser um importante destino do turismo de compras e por preservar a cultura “pampeana”. No entanto, este território também possui uma diversidade cultural que pode ser percebida na mistura de rostos, sotaques, ritmos, paisagens e sabores.

O vinho faz parte da nossa cultura gastronômica. Cada vez mais ele tem sido qualificado e oferecido como produto turístico. Órgãos públicos estimulam o enoturismo para a região fronteiriça, que hoje desponta como pólo produtor de vinhos finos. Com um bom clima local, a região que abrange Santana do Livramento e Rivera produz uvas que originam vinhos com diferentes tipicidades dentro da própria região.

O FESTIVAL BINACIONAL DE ENOGASTRONOMIA E PRODUTOS DO PAMPA irá revelar toda a singularidade e a diversidade de Santana do Livramento e Rivera. Estudiosos, produtores, chefs e interessados de ambos os países poderão desfrutar e valorizar esta rica gastronomia fronteiriça.

Revista Sabores do Sul

http://www.revistasaboresdosul.com.br/noticia/explore/festival-binacional-de-enogastronomia-e-produtos-do-pampa

É neste sábado o jantar do chef Floriano no Pop Up Restaurante

Menu:
1) Mil folhas de brandade de bacalhau com gelatina de cebola caramelada, microesfera de azeitona e minibrotos orgânicos
2) Tamboril com ovas de peixe voador e xixo do mar (espetinho de alecrim com polvo, lula, mexilhão e camarão)
3) Confit de pato sobre galette de batata doce da fronteira, trouxinha de legumes e cebola caramelada ao molho de redução da caça
4) Cesto de harumaki com creme praliné de chocolate ao perfume de cachaça de alambique do litoral e colher de brigadeiro Negrita
Harmonizado com produtos da Decanter

Foto de Dani Barcellos

Veja todas as informações no site do Destemperados.

Revista eletrônica Em Evidência

Acesse o link da revista de Lu Zanatta pra ler o post completo.

Na coluna Rede Social de ZH e no blog de Fernanda Pandolfi

Acesse o link da Rede Social para ver o post completo.

WebTV do Jornal NH e caderno Gourmet com Floriano Spiess

Karina Moraes, editora do caderno Gourmet, fez uma reportagem com o chef Floriano Spiess sobre a sua indicação para o prêmio de Restaurante do Ano pela revista Prazeres da Mesa e pelos prêmios da Veja e Guia 4 Rodas.
Acesse o link para assistir o vídeo.

E reportagem no caderno Gourmet:

Na Rede Social de Fernanda Pandofi - jornal Zero Hora

Acesse o link da coluna para ler o texto completo.

Floriano Spiess eleito Melhor Chef do Ano e Restaurante Revelação pela Veja Comer & Beber 2014/2015

Jornal Diário Popular, de Pelotas

Acesse o link do jornal Diário Popular para ler a matéria completa.

Chef Floriano em Pelotas no dia 14

Acesse o link do programa Pelotas 13 horas para ver a matéria.

ZH: coluna Rede Social

Fernanda Pandolfi dá a dica na ZH de hoje:

Na coluna Rede Social de Zero Hora

Novas criações do chef para o Menu Degustação

O chef Floriano Spiess iniciou 2014 inspiradíssimo e criando novidades deliciosas para o Menu Degustação:

- Vieira em três versões;

- Trio de sopas frias (gaspacho, sopa de melão e sopa esferilificada, servida na colher);

- Cauda de lagosta ao molho beurre rouge (foto);

- Peito de pato defumado (feito no restaurante);

- Canelinha de cordeiro assada em baixa temperatura;

- Codorna em espuma de parmesão;

- Lasanha de cogumelos confitados;

- Salsicha de camarão;

- Entrecot de angus na pedra de seixos com figos apimentados;


- Bacalhau confit sobre galette de batata;



- Steak tartare sobre torradinha de brioche (também feito no restaurante pelo chef);

 - Trio de tapitas com a baguete do chef (com salmão defumado e creme azedo);

- Croqueta de siri

- Ovo molecular (foto, voltou e está arrasando!);







Os clientes estão apreciando muito os pães artesanais do chef. Sua mais recente paixão na cozinha é uma baguette de casca crocante (foto), que Floriano serve com um patê de foie especial, e o brioche.

Faça sua reserva pelo telefone: 3231.7601

 

 

Cardápio de verão

Floriano Spiess criou novos pratos para um cardápio de verão, como uma
salada (verdes da estação com figos aromatizados em vinagre de Xerez e lascas de presunto cru) e
pratos de peixe (dueto de anchova negra e caudinha de lagosta ao molho beurre rouge e o linguado recheado com banana, que voltou ao cardápio).

E um pão artesanal no couvert, uma baguette de casca grossa, maravilhosa, que os clientes estão apreciando muito com o delicioso patê de foie que já é marca registrada do chef.

O chef também recheou o cardápio com frases bem humoradas de sua autoria para explicar alguns pratos, como:

Arroz frito com camarões à moda Xangai: Recomendo para quem queria um risoto no verão da nossa Forno Alegre! (arroz jasmim salteado com camarões, legumes, omelete e geleia de pimenta)

Camarão no oliva e alho: Quando sai este prato, sempre faço dois a mais pra mim! Mas é só pra ter certeza que ficou bom... (camarão salteado com alho em infusão no azeite de oliva; acompanha torradinhas).

Acesse a página Cardápio neste blog para conferir as novidades e todos os pratos da casa.